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马有布牛肉面:让“中华第一面”享誉全球
发布时间: 2021-06-10 07:07 稿源: 兰州晚报   编辑:刘明德

  中国兰州网6月10日消息 “粗有粗的意,细有细的念,揉不尽的爱,扯不断的怨……红有红的艳,绿有绿的鲜,流不尽的汗,解不完的馋……”这是1992年中央电视台拍摄的连续剧《牛肉面的故事》的主题曲,该剧的首选场景正是位于永昌路的马有布牛肉面馆。拍摄结束后,央视摄制组赠予马有布牛肉面馆“金城正宗”的匾额,一时成为市民和游客争相打卡的“网红”面馆。马有布牛肉面创建于1983年,2020年4月10日,经兰州市商务局授牌,获评“金城老字号”企业。

  创立

  1983年马有布在永昌路开设第一家店

  兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的。有人说,没在凌晨等过牛肉面馆开门,没吃过头锅面的吃货,是不足以谈人生的。马有布牛肉面的创始人马有布说,最早开牛肉面馆的,都是为了养家糊口,几十年坚持下来,赶上了牛肉面发展的“黄金时代”。

  马有布生于1955年,牛肉面的制作技艺还是跟着老父亲学的。“上个世纪五十年代,我父亲马得林在河口的国营食堂工作,学会了各种面食、糖油糕和羊肉泡馍的做法。”1960年,为了方便照顾家人,马得林回到市区,在当时的兰州自由市场(现国芳百货)摆摊卖起了牛肉面、羊肉泡馍。后来自由市场被取缔,一家人几经辗转,先后在铁路局市场、铁路中心医院附近卖牛肉面和糖油糕。

  1983年,马有布在永昌路一间20多平方米的平房打出了马有布牛肉面的招牌,从此有了固定的经营场所。“当时的牛肉面馆以国营食堂为主,大碗牛肉面3两粮票、2角8分钱,小碗牛肉面2两粮票、1角8分钱,我们属于个体户,牛肉面一碗4角钱。”马有布清晰地记得,刚开店时面粉还是凭票供应,城里人定量供应的面粉吃不完,就用剩余的面粉换老乡的鸡蛋,老乡们再把换来的面粉卖给他们这些个体户,一袋面9块钱。

  自马有布牛肉面创立以来,马有布一直亲自配料、兑汤、煮肉,并不断研究、调整,使产品品质不断提高。

  成名

  1992年央视《牛肉面的故事》开拍

  1990年,因为平房拆迁,马有布牛肉面搬到了永昌路幼儿园对面100多平方米的新店。当时,兰州的牛肉面馆还都又小又旧,所以,马有布牛肉面的新店成为当时兰州牛肉面馆的示范店,这也是央视选景拍摄的原因之一。

  “我们停业两天,金博士全新电子:配合央视拍摄6集连续剧《牛肉面的故事》。拍摄结束后,摄制组赠了一块‘金城正宗’的匾额。”在南关十字马有布牛肉面馆,马有布指着墙上的“金城正宗”匾额讲述这段历史。

  随着《牛肉面的故事》在央视播出,很多兰州人发现剧中取景就是马有布牛肉面,这个消息一传十、十传百,越来越多的市民和游客慕名而来,品尝“金城正宗”牛肉面,生意越来越好。在1993年举办的首届兰州丝绸之路经贸洽谈交易会上,马有布牛肉面被指定为牛肉面专用供应点。

  因为城市规划调整,永昌路房屋再次被拆迁,马有布牛肉面也不断搬迁,2000年,搬到旧大路;2007年,又开了南关十字店;后来,又陆续开了五泉山、小西湖两家直营店。

  接力

  2014年子承父业打造全国连锁机构

  2014年,年近60岁的马有布决定退休,把面馆交给儿子马明经营。但马明说:“我爸其实退而未休,每天早晨,他还是会早早地来到面馆,看着娃娃们操作才放心。”

  年轻人思想活、爱钻研、好学习,马明成立了兰州明轩餐饮管理有限公司,为马有布牛肉面各个工序制定了一系列更标准化、统一化的标准,并将马有布牛肉面做成了可复制的全国性餐饮连锁机构。

  2014年,马有布牛肉面荣获“中国金鸡百花电影节唯一推荐牛肉面供应品牌”;2017年,马有布牛肉面荣获“第三届中国·兰州国际牛肉拉面文化博览会——兰州牛肉拉面30年品牌店”荣誉称号。

  目前,马有布牛肉面在兰州有50多家连锁店,在全国有200多家连锁加盟店。独有的产品特色、精细化的服务、完善的经营管理,使马有布牛肉面成功地走出了甘肃,成为全国知名连锁品牌。

  推广

  2021年中食展上放光彩

  今年5月18日至20日,一年一度的世界食品全产业链大会——第二十二届中国国际食品和饮料展览会(简称中食展)在上海浦东新国际博览中心开幕。

  中食展是世界三大食品展之一,从早上9点开馆到下午5点闭馆,在博览中心E3区的“厚道甘肃地道甘味”甘肃馆内,客商络绎不绝。有看头、有说头、有吃头,是客商对甘肃馆的第一印象,而牛肉面则成为“中食展”上的耀眼明星。

  在现场特装布展的马有布牛肉面把面馆“搬”到了展厅,拉面师傅像演员,拉起面来像表演,兰州牛肉面的制作技艺引得众多客商驻足、围观,并拍成短视频分享在社交媒体,吸引了更多人到现场排队品尝。

  马明带着12个人的团队参展,是希望通过这个国际化的平台,把兰州牛肉面推广到全国乃至全世界。在展会期间,马明和他的团队积极与全国各地供应链企业洽谈对接,达成了多项合作共识,并与上海一家企业签订了合作开店的协议。

  访谈

  兰州明轩餐饮管理有限公司总经理马明:

  传承特有品质打造全球连锁品牌

  马有布牛肉面刚创立时店内面积只有20多平方米,经过两代人的努力,现有品牌加盟店200余家,技术供料店近1000家。

  兰州牛肉面被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到“中华第一面”的美誉。创立近40年来,马有布牛肉面秉承“清于行、真于心”的企业准则,以“诚信敬业、创新求实”为发展理念,本着“品质为先、客户至上”的宗旨,以餐饮管理服务作为主要发展目标,为广大客户提供全方位的贴心服务。未来,马有布牛肉面的发展规划是三个融合:品牌与产业化融合、线上拓展与线下实体店融合、历史传承与开拓创新融合。马有布牛肉面将传承“一清、二白、三红、四绿”的牛肉面特有品质,打造全球连锁品牌,让“中华第一面”的美誉享誉全球。

  兰州日报社全媒体记者刘蔚霞

稿源:兰州晚报   编辑:刘明德
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